در دهه‌های اخیر، افزایش جمعیت جهان، فشار بر منابع طبیعی، رشد هزینه‌های تولید مواد غذایی و نگرانی‌های مرتبط با سلامت انسان، توجه پژوهشگران و سیاست‌گذاران را به سمت منابع پروتئینی جایگزین سوق داده است. در این میان، ماهی و میگو به‌عنوان دو منبع مهم پروتئین دریایی، ظرفیت بالایی برای جایگزینی بخشی از گوشت قرمز دارند. […]